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山川祥秀さんのブドウ・ワイン学入門

2017年1月28日 土曜日 雪

山川祥秀(やまかわ よしひで) ワイン博士のブドウ・ワイン学入門 創森社 2003年

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 ・・自分の好みに合ったワインが最高のワインなのです。
 しかし、不思議なものでワインを飲みつけますと、好みが変わってきます。・・・(中略)・・・その段階で,本当の好みの白ワインと赤ワインに落ち着いてきます。ワインは不思議な飲み物です。
 私は長年の経験から、良いワイン、悪いワインという表現を使いません。好き、嫌いと自分の好みでの表現を使うことにしています。(山川、同書、p20)

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結果枝の本数:
ゆったりと日当たりのよい五本/メートル(補註 結果母枝から出る新梢・結果枝の本数)は、期待していたほどブドウの品質がよくならず、少しは葉が重なり合い日陰ができるくらいの七〜八本/メートルと大差ない結果となりました。面積当たり収穫量と考え合わせれば、七〜八本/メートルがはるかに有利な本数でした。一〇本/メートルまで混雑すると、明らかに果汁糖度は低くなってしまいました。(山川、同書、p53)

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